济南多家星级酒店“摆摊” 高端餐饮亲民转型

济南多家星级酒店开始转型，推出亲民化的餐饮摊位，这些高端酒店不再局限于传统的餐饮服务模式，而是将豪华的餐饮体验带到街头巷尾，通过摆摊的方式，酒店将精致的菜品和优质的服务带到消费者身边，吸引更多市民和游客前来品尝，这一转型举措旨在适应市场需求，扩大品牌影响力，同时拉近与消费者的距离，这些酒店通过亲民化的方式成功实现了高端餐饮的转型，为市民带来了更多元化的餐饮选择。

济南多家星级酒店“摆摊” 高端餐饮亲民转型！傍晚4点40分，济南泺源大街良友富临大酒店门口热闹非凡，小推车上各式各样的炸货卤味热气腾腾，排队的市民从门口一直延伸到人行道。同一时间，中豪大酒店的新鲜蛋挞三分钟内售罄，蓝海御华的小酥肉仅售15元，比街边小摊还便宜。舜和酒店董事长任兴本手持炒勺为顾客盛菜的画面在社交媒体上广泛传播，点击量超过5万次。

进入夏季，一场突如其来的“摆摊潮”席卷了泉城十几家四星级以上酒店。星级酒店走出金碧辉煌的宴会厅，来到街头巷尾。这种反差吸引了许多消费者的目光，但真正打动他们的是价格。这些星级酒店原本以高品质著称，但价格较高。如今，它们选择维持品质、降低价格来吸引顾客。例如，良友富临的早餐摊上有1元一个的茶叶蛋和2元一个的粽子，吉华大厦的便民外卖摊里有9元一斤的炸萝卜丸子和5元一个的鸡腿，舜和酒店的餐品均价仅为12.7元。

除了价格优势，品质也是关键因素。“48元一个肘子不贵，味道也确实好，最关键的是卫生有保障。”一位排队购买熟食的市民表示。此外，多家酒店还推出了人均不过50元的团购套餐，通过省去包厢服务费，盘活闲置厨师和人力资源，向平民化转变。

这场“摆摊潮”不仅是应对经营压力的举措，也是行业主动转型的一部分。某酒店负责人表示，今年业绩下滑明显，但不能抱怨环境，而应适应并找到新的增长点。根据相关数据显示，餐饮消费支出减少的趋势明显，结婚登记量下降也对依赖婚宴收入的星级酒店造成冲击。

面对挑战，星级酒店纷纷尝试新业务。良友富临大酒店一周前开始摆摊售卖早餐，并增加了下午档期，平均每日新增收入超过1万元。一些酒店还建立了社群，利用私域流量延伸消费链条。顾客可以线上订餐，直接取走，也可以在群里反馈意见。

外摆增收不仅在济南流行，全国各地的星级酒店也开始摆摊。郑州某五星级酒店的日营业额突破6万元，长沙一酒店因市民热情高涨被迫提前营业，常州文璞酒店则借鉴国际经验，售卖自助餐剩余菜品的盲盒。

较高的营业额和长龙般的队伍表明消费者和市场认可这种模式。中国饭店协会会长陈新华指出，旅游休闲市场增长的同时商务市场分散，目的地趋于多样，酒店供给增加且季节性问题突出。星级酒店选择外摆开辟增收新路，是解决这些问题的有效方法。

各地政府也在探索外摆经济的合规化。济南市城管系统强调引导重点商圈发展外摆经济，三亚市天涯区探索商户临时外摆政策，浙江提出有序放宽商业外摆，上海市黄浦区也印发了《“外摆位”实施意见(试行)》。

天还未黑，良友富临大酒店的最后一只椒麻鸡已被下班的白领取走。泺源大街车流渐密，中高端餐饮的生存逻辑正在悄然改变。当星级主厨的炒勺遇见街头炊烟，当金碧辉煌的门面迎来端着免费绿豆汤排队买单的顾客，这是酒店业对消费分级趋势的一次适应和转型。