烤肉怎么才算烤熟了？炭火烧烤时加层锡纸为什么更健康？

烤肉烤熟的标准包括肉质变色、表面微焦且无血水渗出，在炭火烧烤时，加层锡纸能防止食物直接接触火焰，减少烤焦的风险，同时减少有害物质的产生，让烧烤更健康，锡纸还能均匀导热，让食物烤得更均匀，提升口感。

炭火烧烤时加层锡纸为什么更健康？相比于炭火烧烤，电烧烤更健康。北京友谊医院营养科副主任营养师毕研霞在接受央视网《够科普》记者专访时表示，炭火烧烤属于明火烤制，食材与明火直接接触易因局部高温而烤焦。同时，食材油脂滴落到炭火上会产生烟雾，其中含有的多环芳烃类物质可能附着在食物表面。电烧烤能精准地将温度控制在180摄氏度以下，避免持续高温，且不会产生烟雾附着食材的问题。判断肉类食材是否烤熟可以从外观和温度两个方面把控。