记者实探京东七鲜小厨首店 爆单压力测试中

记者实地探访京东七鲜小厨首店，发现该店在爆单压力测试下表现不俗，店内环境整洁舒适，菜品丰富多样，服务周到细致，随着顾客数量的不断增加，店铺运营面临一定挑战，但通过优化管理和提升服务效率，店铺依然能够保持顺畅运营，此次探访展示了京东七鲜小厨在应对高峰期的压力测试中的实力和潜力。

记者实探京东七鲜小厨首店 爆单压力测试中。7月22日，京东宣布投入10亿现金招募“菜品合伙人”，同时推出餐饮制作平台“七鲜小厨”。实际上，“七鲜小厨”首个门店已在数日前开始试营业。由于京东正式官宣，该门店在当天迎来了一次爆单后的压力测试。

实地探访发现，“七鲜小厨”首个线下门店位于北京东城区长保大厦写字楼一楼西侧，没有堂食位置。门店主要分为餐食制作区和取餐区，餐食制作区外围是玻璃明档，可以看到后厨实际制作过程，取餐区则分为外卖员和顾客自提区域。

目前，用户只能通过京东平台点餐，在京东App上搜索“七鲜小厨”可以进入门店主页，菜品包括盖饭、小炒、意面、炒饭炒粉以及现制烤串。App上显示，单个餐品折后售价大多在20元以下，部分餐品如炒鸡和炒鱿鱼售价在25元以上，价格相对周边外卖市场较为便宜。从外显评论区来看，早在7月15日23时就有用户下单点评，一份300克的辣椒炒肉实付价格为17.3元。

记者抵达时正值出餐高峰期，现场可以看到餐食制作区并未全部开放运营，仅核心的炒菜区域投入使用。靠近玻璃明档的位置摆放有三台炒菜机器人，每个机器人有四个炒菜加工区。用餐高峰期时，两位“厨师”各自值守一台炒菜机器人，负责菜品的调配和装盘工作。“厨师”根据顾客的下单信息取出包装好的食材，导入机器人锅中加热，整个过程在5分钟以内就可以完成。

据大厦相关物业人士透露，因使用大量电器厨具，门店曾发生断电情况，导致炒菜机器人中断运作。恢复供电后，炒菜机的菜品制作流程需重新开始，工作人员需将已做一半的菜品倒掉并重新投料。

京东宣布消息后，首个门店迎来了大量订单。取餐区设有两排木质取餐货架，餐盘从厨房制作完后放到取餐架处，由外卖员带走。现场不仅有京东自营骑手，还有其他众包骑手，但都面临等餐时间过长的问题，骑手需要不断向顾客解释现场出餐速度慢的情况。

除骑手外，现场还有负责京东自营骑手的管理人员，在出餐高峰时段也参与餐品分发。据管理人员介绍，在试运营前几日中午11时30分左右也会出现短时间的“爆单”现象，大约会有30单延迟。但今天从10点多开始就迎来了“爆单”，下单量成倍增长后，出餐速度跟不上。

据京东自营骑手管理人员介绍，起初该门店的配送距离从附近500米开始，再慢慢尝试1公里乃至3公里的配送服务。记者实测，从距离门店5公里的住处也可以下单。未来其他门店投入运营后，预计能有效解决当前首个门店爆单的问题。

现场了解到，外卖员完成一单大约有6元的配送费，但由于单量增长过快，外卖员等餐时间过长，配送履约程度受阻。现场还有闪送骑手赶来送单，闪送一单骑手可以挣13.3元，首店高峰期配送成本较高。

值得注意的是，炒菜机器人为美膳狮牌，该公司为中国饭店协会常务理事单位，目前已完成腾讯、IDG、源码资本、无锡惠山科技金融中心数亿元Pre-A轮融资，产研基地作为无锡市政府重点招商引资项目，已落地无锡市。