河南多家星级酒店摆摊火了 高端美食走进街头巷尾

河南多家星级酒店开始在街头巷尾摆摊，将高端美食带入普通市民的日常生活中，这一创新举措受到广泛关注和好评，不仅提升了星级酒店的服务品质和亲民形象，也让更多市民有机会品尝到原本只存在于高端场所的美食，此举成为河南餐饮文化的一道亮丽风景线。

当星级酒店试水“路边摊”，场面异常火爆。6月底，郑州街头出现了一些新变化，永和铂爵国际酒店等星级酒店和高端餐饮店纷纷走上街头摆起了地摊。从业二十多年的星级大厨在街头掂勺，市民排起长龙，菜品一小时就卖光了。

五星级酒店摆地摊儿，思路打开了，生意也随之而来。永和伯爵酒店经理表示，推出外摆服务是为了让更多人重新认识五星级酒店，不要觉得门槛很高。作为郑州最早一批开展外摆业务的星级酒店，大河锦江酒店总经理陈庆健提到，自6月17日开始摆摊以来，生意越来越好，目前日均销售额已近万元。这种方式主要是为了服务周边群众，通过摆摊也加深了与消费者之间的联系，可谓一举多得。

一些酒店还打出了特色与差异。清晨八点，大河锦悦酒店的早餐外摆刚一出摊，就吸引了不少行色匆匆的上班族。酒店总经理张卫平介绍，早餐八点出摊，晚市六点开始，完全根据周边人群的时间需求来调整。推出早餐外摆一周以来，摊位营业额已经翻了三倍。

小龙虾、梅菜扣肉、辣子鸡、牛肉丸子……最近一段时间，打卡星级酒店外摆摊成了很多人的固定项目。郑州市民魏先生跨区而来，他表示几十块钱就能让一家人吃饱，还是星级酒店大厨操刀，非常实惠。

不只是郑州，全省多地乃至全国范围内，品牌餐饮和星级酒店都主动开启了“摆摊模式”。星级酒店拥抱人间烟火背后的商业逻辑在于应对行业压力，探索多元市场。例如，永和铂爵国际酒店在开展外摆业务之前就有承接企业团餐的经验。从坐在店里等顾客到主动走上街找机会，经营思路也在不断调整。

还有一些经营者考虑得更多。某餐饮企业总经理刘尧认为，街头摊位是窗口，让他们看到老百姓真正喜欢什么，市场需求在哪里。他认为高端餐饮应回归为顾客提供质价比高的美食这一本质，才能找到新的发展空间。

从市场端看，消费者更关注性价比，“值不值”成为首要考虑因素。中国商业经济学会副会长宋向清认为，摆摊可能是一阵风，但星级酒店以“高端+大众”市场两条腿走路或将成为新的经营策略。

河南省餐饮与住宿行业协会有关负责人认为，各类酒店和餐饮企业在此次“摆摊”潮中，不断接触市场、洞察需求，更加清楚自己的定位，在便民和高端体验中寻找平衡，进而找到全新的赛道。

当高端酒店后厨的香气飘向市井小巷，当老字号的秘方装进外卖塑料盒，市民触摸到的不仅是美食的温度，还有一座城市在应变中升腾的烟火气。当城市华灯初上，新的市井盛宴也将继续上演。