鸡蛋外壳到底该不该洗 清洗反而加速变质

关于鸡蛋外壳是否该清洗的问题存在争议，清洗鸡蛋外壳可能会加速变质，鸡蛋外壳具有一层天然的保护膜，清洗会破坏这层膜，容易导致细菌侵入，从而加速鸡蛋的腐败过程，一般情况下不建议清洗鸡蛋外壳，而是应该储存于干燥、阴凉的地方，保持其天然状态以延长保鲜期。

7月29日，“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”登上微博热搜榜，引发网友热议。沈阳的一家三口因为吃了炒鸡蛋出现中毒情况。调查发现，他们食用了变质的鸡蛋，而变质的原因是保存前被清洗过。

随后，“鸡蛋储存前要清洗吗”成为热门话题。有人认为需要清洗干净再储存，也有人认为不应该洗，会越洗越脏。

实际上，自己买回家的鸡蛋在储存前不需要额外清洗。清洗反而会破坏鸡蛋的天然保护层，加速变质并增加食品安全风险。建议吃的时候将鸡蛋做熟透，并避免交叉污染。

母鸡生蛋与排泄共用泄殖腔，导致蛋壳易沾染粪便等污染物，蛋壳表面也可能携带致病细菌。好消息是，蛋壳表面有一层胶质层（壳外膜），能阻隔细菌并延缓水分蒸发。因此，不需清洗鸡蛋，这层天然保护膜就能保护鸡蛋长时间保存。如果清洗鸡蛋，就会破坏这层保护膜，使细菌更容易进入鸡蛋内部，导致其更快腐败变质。

不同国家和地区对商超售卖的鸡蛋有不同的规定。在美国、日本和澳大利亚，进入商超的鸡蛋必须清洗并在清洗后重新涂上一层保护膜以防止细菌进入。而在欧洲，鸡蛋进入商超则不允许清洗，因为他们认为鸡蛋表面的天然保护膜完全可以防止细菌侵入。

许多商家在售卖鸡蛋时也会进行清洗处理。市面上出售的鸡蛋在商业加工过程中通常已清洗，为减少微生物进入蛋内的机会，商家会对水温进行严格控制，以免破坏表层膜；鸡蛋在清洗后立即弄干，还会喷上一层矿物油以替代原有的表层膜。因此，如果你担心鸡蛋表面脏，可以选购那些看起来干净的鸡蛋，大概率是经过清洗的。

关于“无菌蛋”，这个名字本身有误导性。其实很难做到完全无菌，所以更严谨的说法是“可生食鸡蛋”。根据相关行业协会标准，可生食鸡蛋主要检测不出沙门氏菌和李斯特氏菌。但目前还没有国家标准，多采取地方协会或企业自定的标准。这些标准包括食品级消毒剂喷淋消毒、干燥、紫外线杀菌等工序。严格按照这些标准生产的“可生食鸡蛋”的致病菌的确会更少，也可以做到无法检出。但由于缺少高温杀菌过程，生食的食品安全风险更高，消费者买回家后应格外注意。

建议喜欢可生食蛋的消费者尽量选择大品牌、大厂家的产品，并注意冰箱定期清洁，不要与普通鸡蛋混放，尽快食用完毕。

在购买鸡蛋时，新鲜度往往是首要考虑条件。大型商超中的鸡蛋包装通常标注生产日期，但散装鸡蛋挑选时需要注意以下几点：去正规超市、市场或平台选择正规厂家的鸡蛋产品；通常情况下，鸡蛋无需清洗，但如果表面有明显的粪便污染，可以选择清洗或优先做熟食用；避免进食生或未经彻底煮熟的鸡蛋和蛋类制品，尤其是老年人、婴儿和孕妇，应确保鸡蛋彻底煮熟至蛋黄和蛋白完全凝固。